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瓜子肉燥飯

【材料】

五花肉，瓜子肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有些不同，後面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，乾香菇，蝦米。

【調味料】

薑末，蒜末，醬油(生抽)、醬油膏(老抽)、魚露、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。

【作法】

1.瓜子肉切碎和五花絞肉和在一起，放在一邊備用。

2.洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。

3.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入醬油(生抽)、醬油膏(老抽)、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

6.大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，燉兩個小時，鹽可以在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )

7.最後滴幾滴魚露就更加鮮甜了。

私房秘訣

1.紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。

2.將紅蔥頭片沾上一層太白粉。

3.然後放入油鍋裡炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。

4.待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。

5.將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀面杖壓碎。

6.在做滷肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。